Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg au moment idéal de la maturité, ce qui permet d’obtenir des concentrations aromatiques et polyphénoliques plus élevées. Après un foulage doux et un égrappage total, les raisins sont fermentés dans des moulins en acier inoxydable équipés d’un système de contrôle de la température. Vieillissement pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs et 6 mois en bouteille.
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