Le Barón de Chirel fermente à une température contrôlée de 26ºC dans de petits fûts de chêne d’allier. Il subit ensuite une fermentation malolactique dans de fins fûts de chêne de l’Allier. L’élevage dure entre 18 et 24 mois en barrique et se poursuit en bouteille pendant 2 ans.
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